La Pasticceria la storia della pasticceria inizia presubilmente verso il XIII d.c. in seguito alla pubblicazione da parte di un anonimo fiorentino del “Libro della Cocina”, in cui ci sono ricette di alcuni dolci. Tra le ricette troviamo numerosi dolcetti fritti: il famoso krapfen, le frittelle dolci, simili ai moderni doughnuts americani, i bignè di…
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La pasticceria è una parte dell’arte culinaria, dedicata alla preparazione di alimenti dolci e salati quali paste farcite, pizze, pizzette, focacce, focaccine, torte salate, pasticcini, torte dolci, biscotti, crackers, grissini, praline, cioccolatini, canditi e simili[1]. La pasticceria viene suddivisa in due macro settori: la “Pasticceria dolce” che include la gelateria e la confetteria e la…
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Un discorso a parte merita, invece, una preparazione che si ritiene usualmente recente ed è invece molto antica: il sorbetto, da cui deriverà il gelato odierno. L’uso di mescolare neve fresca o ghiaccio tritato e frutta o latte è noto da secoli, persino a popolazioni che non sempre avevano facilità a reperire le materie prime.…
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Le torte sono sempre state utilizzate per festeggiare momenti di “passaggio” come simboli di prosperità e fertilità. Il nome torta pare derivi dal latino trahere che significa maneggiare. Altri sostengono che derivi dal participio passato del verbo torquere cioè “attorcigliare” e con ciò forse ci si riferiva a delle torte ripiene girate in tondo, una…
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