La pasticceria è una parte dell’arte culinaria, dedicata alla preparazione di alimenti dolci e salati quali paste farcite, pizze, pizzette, focacce, focaccine, torte salate, pasticcini, torte dolci, biscotti, crackers, grissini, praline, cioccolatini, canditi e simili^[1].

La pasticceria viene suddivisa in due macro settori: la “Pasticceria dolce” che include la gelateria e la confetteria e la “Pasticceria salata” che aggiunge tutto il settore della Panificazione la produzione di torte salate e tartine.

La pasticceria è un’arte che appartiene specificamente alla tradizione culinaria europea e alle tradizioni che da essa si sono generate, come quella statunitense o creola.